常見問題
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時(shí)間：2015/11/25客戶在選購洗碗機(jī)的過程中，一般應(yīng)了解下列幾個(gè)問題：
1、洗滌速度的表示方法
- 筐/小時(shí)（標(biāo)準(zhǔn)說法）和碟/小時(shí)（通俗說法）
- 標(biāo)準(zhǔn)杯筐的尺寸為500x500，每筐可以放置的碟數(shù)與餐具的大小有關(guān)。
習(xí)慣上平均的換算關(guān)系為每筐18碟，但不同的公司采用的數(shù)字略有不同。 - 舉例：
- 10寸盤（250毫米直徑）每筐可以放18格，而6寸盤（150毫米直徑）每筐可以放27格。60筐/小時(shí)的洗碗機(jī)每小時(shí)可洗滌10寸盤1080個(gè)，6寸盤1620個(gè)
2、噴淋加熱功率ABC
- 噴淋加熱器的功率是決定洗碗機(jī)洗滌速度的最關(guān)鍵參數(shù)
- 它與下列因素有關(guān)：洗滌速度、每筐的噴淋用水量和進(jìn)水溫度。
配置原則應(yīng)遵循能量守恒定律：
加熱水所需的熱量=洗滌速度（筐/小時(shí)）X每筐噴淋用水量（升）X（82-進(jìn)水溫度）
加熱器產(chǎn)生的熱量=加熱器功率（千瓦）X860（大卡/小時(shí)）
加熱器產(chǎn)生的熱量>=加熱水所需的熱量
即：加熱器功率（千瓦）>=[洗滌速度 X每筐噴淋用水量 X（82-進(jìn)水溫度）]/860
常用速度與功率配比表
| 單筐洗碗噴淋用水量 行業(yè)現(xiàn)行要求 單道噴淋：3公升 雙道噴淋：2公升 |
常用機(jī)型洗滌速度 | ||||||||
| 40筐/小時(shí) | 60筐/小時(shí) | 150筐/小時(shí) | 200筐/小時(shí) | ||||||
| 3L | 2L | 3L | 2L | 3L | 2L | 3L | 2L | ||
| 進(jìn)水溫度（C） | 10C | 10 | 7 | 15 | 10 | 38 | 25 | 50 | 34 |
| 15C | 9 | 6 | 14 | 9 | 35 | 23 | 47 | 31 | |
| 50C | 5 | 3 | 7 | 5 | 17 | 11 | 22 | 15 | |
| 60C | 3 | 2 | 5 | 3 | 12 | 8 | 15 | 10 | |
3、洗碗機(jī)消毒ABC
洗碗機(jī)消毒是通過破壞細(xì)菌的繁殖條件完成的，并非人們習(xí)慣上理解的直接殺死細(xì)菌的方法細(xì)菌繁殖的主要條件：
- 食物殘?jiān)?-（細(xì)菌滋生的土壤）在洗滌噴淋的過程中，已經(jīng)基本去除
- 溫度--82度的高溫?zé)崴畬?duì)餐具進(jìn)行部分殺菌（溫度取決于噴淋加熱器功率）
- 水分--餐具干燥是抑制細(xì)菌繁殖的關(guān)鍵（高溫和快干劑的共同作用才能保證）
4、影響洗滌效果的因素
溫度：
| 工作流程 | 溫度 | 主要作用 |
| 預(yù)洗 | 40-50度 | 用水流沖刷餐具表面的大顆粒食物殘?jiān)?/td> |
| 洗滌 | 55-65度 | 進(jìn)一步去除殘?jiān)�；利用清潔劑去油�?/td> |
| 噴淋 | 80-85度 | 高溫清水沖淋；去除清潔劑殘留；加快干劑，消毒 |
| 烘干 | 70-80度熱風(fēng) | 加速水分蒸發(fā)；保持餐具干燥；增強(qiáng)消毒效果（主要針對(duì)不銹鋼和密胺類餐具，玻璃和瓷器通常不需要烘干） |
水：
- 洗滌水循環(huán)量--水泵的流量和揚(yáng)程
- 噴淋水泵與噴淋缸的結(jié)構(gòu)
- 洗臂出口壓力--洗臂的形狀與噴嘴設(shè)計(jì)
- 水的硬度
清潔劑和快干劑
- 清潔劑的主要作用溶解油污
- 快干劑的主要作用加速餐具表面水分的蒸發(fā)，破壞細(xì)菌繁殖的條件
- 濃度太高增加使用成本、藥水殘留、影響食物味道、有損顧客健康
- 濃度太低餐具的清潔和消毒效果不好
安裝和調(diào)試
- 是否按照要求的進(jìn)水溫度、壓力、管徑；
- 蒸汽的動(dòng)態(tài)壓力、流量、管徑；
- 電源連接和配電量
5、洗碗機(jī)的適用性
因機(jī)器結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和加熱功率配置的不同，各種洗碗機(jī)均有一定的局限性。
| 種類 | 按照噴淋加熱器結(jié)構(gòu)分類 | 按照進(jìn)水溫度分類 | ||
| 敞開式 | 封閉式 | 熱水機(jī) | 冷水機(jī) | |
| 優(yōu)點(diǎn) | 噴淋水量和溫度恒定適合低水壓波動(dòng)地區(qū) | 結(jié)構(gòu)簡單，設(shè)備造價(jià)低 | 配電量低（單筐用電量并不下降） | 適應(yīng)性廣保證速度和消毒 |
| 缺點(diǎn) | 設(shè)備造價(jià)高 | 水壓低和波動(dòng)大的場(chǎng)合難以保證噴淋效果 | 進(jìn)冷水時(shí)洗滌速度下降或消毒效果下降 | 配電量大（要求電線較粗） |
對(duì)工程項(xiàng)目，選購機(jī)器時(shí)，尚處于建設(shè)階段，很多外部條件（比如水壓力、溫度）僅僅是紙上談兵。待工作結(jié)束后常發(fā)現(xiàn)很多條件難以達(dá)到設(shè)計(jì)要求。因此選擇適用性強(qiáng)的設(shè)備可避免日后的麻煩。
6、如何選擇適合的品牌與機(jī)型
客戶必須首先了解自己的要求：
- 就餐高峰時(shí)間的用餐人數(shù)
- 餐食種類（中餐，西餐或其他）
- 器和餐具的種類和數(shù)量
- 要求洗滌的時(shí)間
- 資金預(yù)算,水電蒸汽的條件
- 不同能源的運(yùn)作成本
綜合成本優(yōu)勢(shì)--購買任何設(shè)備都要花費(fèi)一定的成本，應(yīng)當(dāng)考慮綜合成本是否具有優(yōu)勢(shì)：減少瓷器的破損率，減少的員工數(shù)量和工資福利支出，清潔劑的使用成本，能源和自來水的成本，消毒成本，統(tǒng)一的清洗和消毒效果，設(shè)備故障后的零件，維修成本和其他相關(guān)費(fèi)用。
質(zhì)量與可靠性--商用設(shè)備講究的是堅(jiān)實(shí)耐用，洗碗機(jī)故障將嚴(yán)重影響餐廳的正常運(yùn)作
技術(shù)支持與服務(wù)--再好的機(jī)器總有一天會(huì)出故障，服務(wù)和零件供應(yīng)是否保障
效率和衛(wèi)生--提高洗滌效率；確保每次洗滌和消毒的一致性
7、選購件
由于不銹鋼和密胺材料不容易吸收和保存熱量，故需要配合烘干機(jī)才能保證干燥效果，起到消毒作用。而瓷器、陶器、玻璃器皿則無需配備。
8、配套產(chǎn)品
商用洗碗機(jī)需要配備：A:清潔劑分配器和快干劑（由專業(yè)藥液公司供應(yīng)）.B:花灑龍頭、杯筐和不銹鋼工作臺(tái)（由廚房設(shè)備公司供應(yīng)）。
9、常見的選購誤區(qū)
- 額定配電量（總功率）小不等于節(jié)能
- 產(chǎn)品資料上一般只介紹最大洗滌速度并未注明使用條件；只標(biāo)明額定配電量（總功率）并未說明單筐實(shí)際用電量。因此很容易將每小時(shí)的用電量與每洗100筐的用電量的概念混淆。實(shí)際耗電量與洗滌數(shù)量、洗滌速度和進(jìn)水溫度有關(guān)聯(lián)。
- 用水量（噴淋用水量）并非越小越好
- 高溫清水噴淋的作用：
1、沖掉餐具表面的細(xì)小殘?jiān)w粒
2、沖掉餐具表面的殘留清潔藥水
3、將熱量通過水和溫度傳遞給餐具，促使快干劑發(fā)揮作用。
用水量太小會(huì)導(dǎo)致清潔劑殘留、干燥速度降低、消毒效果下降.干燥速度--洗完后30-40分鐘內(nèi)玻璃和瓷器應(yīng)該干燥
10、洗碗機(jī)使用小常識(shí)
如何使餐具洗得更干凈:
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如何降低清潔劑的使用量
提高水質(zhì),水的硬度越高，清潔劑和快干劑的用量越大。且水垢會(huì)沉積在清洗系統(tǒng)、噴淋加熱器、水缸甚至餐具上。
餐具預(yù)處理,餐具越臟，消耗的清潔劑越多。建議對(duì)餐具預(yù)處理，減少食物殘?jiān)M(jìn)入洗碗機(jī)。
洗碗機(jī)本身的清潔問題
按照國外的標(biāo)準(zhǔn)，洗碗機(jī)洗滌缸內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量不能超過200個(gè)/毫升，否則會(huì)影響餐具的衛(wèi)生。洗碗機(jī)本身最少在每餐結(jié)束后清洗一次。
定期清楚以下部件的水垢：
清洗臂和噴嘴--保證水路暢通和達(dá)到最佳實(shí)用效果。各加熱部件--保證加熱速度，否則可能會(huì)導(dǎo)致?lián)Q熱部件的損壞。
