常見問題
當(dāng)前位置：永泰首頁 > 關(guān)于永泰為什么要用洗碗機(jī)
時(shí)間：2015/12/23 目前在酒店、社會(huì)餐飲以及各類員工食堂來說，購置洗碗機(jī)來替代人工洗碗方式的普及度并不高，很多人都還不了解洗碗機(jī)，不明白洗碗機(jī)在代替人工洗碗的同時(shí)還能帶來什么。前兩期我們說過了洗碗機(jī)的優(yōu)勢(shì)，也談過洗碗機(jī)如何做到保障食品衛(wèi)生安全的，現(xiàn)在將要告訴你 “洗碗機(jī)不是費(fèi)用，是投資"
以一個(gè)400-700人就餐的員工食堂為例，如果就餐方式為套餐，則餐具一般為一個(gè)托盤三個(gè)菜盤一個(gè)湯碗和一個(gè)飯碗，密胺材質(zhì)，建議選用一臺(tái)洗滌速度為200筐/小時(shí)的通道式洗碗機(jī)（例如HOBARTC44BP或CN200等）。經(jīng)具體測算，其投資回報(bào)率超過50%（ROI>50%），即半年左右可收回投資。具體測算如下。
洗碗工數(shù)量
機(jī)洗代替人工洗碗后，洗滌效率大幅提高，即使不考慮消毒柜的消毒時(shí)間，在達(dá)到同等洗滌要求的情況下，如果在同樣的時(shí)間完成餐具洗滌，一個(gè)600人的食堂至少可以減少兩個(gè)洗碗工。（具體計(jì)算細(xì)節(jié)請(qǐng)參考8月13日內(nèi)容）
電費(fèi)
由于洗碗機(jī)將水溫加熱至80℃以上對(duì)餐具進(jìn)行高溫清洗，根據(jù)實(shí)際進(jìn)水溫度的不同，需要消耗一定的電能用于水的加熱。手洗過程，一般用冷水，或不超過40℃溫水進(jìn)行洗滌，洗滌完成后，由于不能滿足衛(wèi)生要求，需要使用消毒柜進(jìn)行消毒�？傮w來說，洗碗機(jī)洗滌時(shí)的進(jìn)水如果為普通自來水，耗電量要高于手洗過程。
餐具購置費(fèi)
機(jī)洗餐具和手洗餐具相比會(huì)大幅減少餐具破損率，從而明顯降低餐具補(bǔ)充費(fèi)用。以員工食堂常用的密胺餐具為例，根據(jù)國家餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)， 消毒柜的消毒溫度應(yīng)該為125℃溫度下消毒20分鐘以上，而密胺承受溫度最高120℃， 故標(biāo)準(zhǔn)情況下，密胺餐具一年后基本全部報(bào)廢，即破損率高達(dá)100%！但洗碗機(jī)清洗度在滿足衛(wèi)生要求的情況下，洗滌溫度不超過90℃，因此破損率不超過25%。以套餐進(jìn)行計(jì)算，餐具為一個(gè)托盤三個(gè)菜盤一個(gè)湯碗和一個(gè)飯碗，在使用洗碗機(jī)后，餐具補(bǔ)充費(fèi)用節(jié)省超過60%。對(duì)于瓷器餐具，由于機(jī)洗碗機(jī)清洗減少洗滌過程中倒手次數(shù)80%以上，故破損率降低幅度與密胺情況持平。
餐具配比
使用洗碗機(jī)清洗餐具時(shí)，噴淋溫度達(dá)到82~90℃，在洗滌的同時(shí)對(duì)餐具達(dá)到了消毒衛(wèi)生要求，而手洗餐具并不能使用高溫洗滌，為了達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，必須要使用消毒柜進(jìn)行消毒,，因此洗碗機(jī)清洗餐具的效率比手洗的高，餐具周轉(zhuǎn)就比較快。所以在配備洗碗機(jī)的情況下所需餐具可以比手洗情況下少一半，節(jié)省對(duì)應(yīng)的餐具投資。
洗滌劑費(fèi)用
為了達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，洗碗機(jī)清洗過程中，對(duì)清潔劑與催干劑要求高于手洗過程，故其洗滌劑費(fèi)用會(huì)高于手洗過程。
綜上所述，可以發(fā)現(xiàn)，一臺(tái)200筐/小時(shí)的通道式洗碗機(jī)，其投資回報(bào)時(shí)間約6個(gè)月（根據(jù)各地人工、電費(fèi)等不同略有差別），詳細(xì)計(jì)算過程請(qǐng)參加公司網(wǎng)址資料下載。 購買洗碗機(jī)也不僅僅是為了更節(jié)省成本，同樣是在為食品衛(wèi)生安全做投資，HOBART公司致力于在最低運(yùn)行成本下保證最優(yōu)洗滌質(zhì)量。
